粮油加工2010，Issue(6) ：129-131.

红枣乳酸菌饮料菌种驯化的研究

高晗 刘本国 孔瑾 李小利
粮油加工2010，Issue(6) ：129-131.
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红枣乳酸菌饮料菌种驯化的研究

高晗 1刘本国 1孔瑾 1李小利1
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作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院,453003;
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摘要

本试验对乳酸菌在枣浆中发酵进行驯化研究,测定发酵后的活菌数,选出乳酸菌在枣浆发酵中最佳培养条件。结果表明：菌种驯化最佳条件为枣浆含量50%,发酵温度39℃,发酵时间8h,接种量6%。

关键词

红枣/乳酸菌/驯化

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基金项目

河南科技学院青年骨干教师计划项目()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量5
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