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红枣乳酸菌饮料菌种驯化的研究

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  • 万方数据
本试验对乳酸菌在枣浆中发酵进行驯化研究,测定发酵后的活菌数,选出乳酸菌在枣浆发酵中最佳培养条件。结果表明：菌种驯化最佳条件为枣浆含量50%,发酵温度39℃,发酵时间8h,接种量6%。

高晗、刘本国、孔瑾、李小利

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河南科技学院食品学院,453003

红枣 乳酸菌 驯化

河南科技学院青年骨干教师计划项目

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
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