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酶解法提高南瓜浆中可溶性糖的研究

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  • 万方数据
采用热烫打浆法制取的南瓜原浆中可溶性糖含量为5.4%,本研究利用果胶酶、α-淀粉酶和糖化酶通过控制酶水解过程,提高了南瓜浆中可溶性糖的含量。水解工艺研究的结果表明：果胶酶量和酶解温度对可溶性糖含量有显著影响,在最佳酶解工艺条件下制得的南瓜浆可溶性糖含量为9.4%。

谢红涛、余瑞婷、赵瑞娟、陈野

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天津科技大学食品工程与生物技术学院2．河南质量工程职业学院

天津科技大学食品工程与生物技术学院,467000

南瓜 酶解 可溶性糖

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
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