粮油加工2010，Issue(6) ：131-133.

酶解法提高南瓜浆中可溶性糖的研究

谢红涛 余瑞婷 赵瑞娟 陈野
粮油加工2010，Issue(6) ：131-133.
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酶解法提高南瓜浆中可溶性糖的研究

谢红涛 1余瑞婷 1赵瑞娟 2陈野2
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作者信息

  • 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院2．河南质量工程职业学院
  • 2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,467000
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摘要

采用热烫打浆法制取的南瓜原浆中可溶性糖含量为5.4%,本研究利用果胶酶、α-淀粉酶和糖化酶通过控制酶水解过程,提高了南瓜浆中可溶性糖的含量。水解工艺研究的结果表明：果胶酶量和酶解温度对可溶性糖含量有显著影响,在最佳酶解工艺条件下制得的南瓜浆可溶性糖含量为9.4%。

关键词

南瓜/酶解/可溶性糖

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量1
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