粮油加工2010，Issue(7) ：23-26.

提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响

Influence of Different Extraction Methods on the Physico-chemical Properties and Fatty Acids of Walnut Oils

张丽 陈计峦 宋丽军 华欲飞 王洪新 毛晓英
粮油加工2010，Issue(7) ：23-26.
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提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响

Influence of Different Extraction Methods on the Physico-chemical Properties and Fatty Acids of Walnut Oils

张丽 1陈计峦 1宋丽军 1华欲飞 2王洪新 2毛晓英3
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作者信息

  • 1. 新疆石河子大学食品学院
  • 2. 江南大学食品学院
  • 3. 新疆石河子大学食品学院;江南大学食品学院
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摘要

为了研究不同提取方法对核桃油品质的影响,分别采用水代法、索氏抽提法和超临界CO2萃取法提取核桃油,并测定其理化特性、磷脂含量、总黄酮含量和脂肪酸组成等指标.结果表明:超临界CO2萃取的油脂品质明显优于水代法和索氏抽提法所得油脂,具有色泽浅、酸值低、皂化值低、过氧化值低,总黄酮含量高等特点.核桃油中不饱和脂肪酸相对含量在90%以上,提取方法对核桃油脂的脂肪酸组成与含量无明显影响.

关键词

核桃油/理化特性/脂肪酸

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基金项目

石河子大学"农产品加工与贮藏"重点试验室开放课题(SPXY200705)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量12
参考文献量5
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