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提取方法对核桃油理化特性及其脂肪酸组成的影响

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为了研究不同提取方法对核桃油品质的影响,分别采用水代法、索氏抽提法和超临界CO2萃取法提取核桃油,并测定其理化特性、磷脂含量、总黄酮含量和脂肪酸组成等指标.结果表明:超临界CO2萃取的油脂品质明显优于水代法和索氏抽提法所得油脂,具有色泽浅、酸值低、皂化值低、过氧化值低,总黄酮含量高等特点.核桃油中不饱和脂肪酸相对含量在90%以上,提取方法对核桃油脂的脂肪酸组成与含量无明显影响.
Influence of Different Extraction Methods on the Physico-chemical Properties and Fatty Acids of Walnut Oils

张丽、陈计峦、宋丽军、华欲飞、王洪新、毛晓英

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新疆石河子大学食品学院

江南大学食品学院

核桃油 理化特性 脂肪酸

石河子大学"农产品加工与贮藏"重点试验室开放课题

SPXY200705

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(7)
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