双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究

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中文摘要：以大豆浓缩蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,对大豆组织蛋白的组织化度进行了研究.结果表明:影响大豆组织蛋白组织化度的主要因素是温度,其次是螺杆转速与水分,喂料转速最小,最佳工艺是挤压温度180℃,水分38%,螺杆转速9Hz,喂料转速11Hz.

外文标题：Influence of Twin-screw Extrusion on the Texture of Texturized Soy Protein

作者：

安红周、贾旭、李盘欣、韩晓凯

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作者单位：

河南工业大学粮油食品学院

河南省南街村(集团)有限公司

关键词：

挤压工艺组织蛋白组织化度

基金：

河南省重点科技攻关项目

项目编号：

072102110004

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(7)