粮油加工2010，Issue(7) ：33-35.

双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究

Influence of Twin-screw Extrusion on the Texture of Texturized Soy Protein

安红周 贾旭 李盘欣 韩晓凯
粮油加工2010，Issue(7) ：33-35.
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双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究

Influence of Twin-screw Extrusion on the Texture of Texturized Soy Protein

安红周 1贾旭 2李盘欣 3韩晓凯3
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院;河南省南街村(集团)有限公司
  • 2. 河南工业大学粮油食品学院
  • 3. 河南省南街村(集团)有限公司
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摘要

以大豆浓缩蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,对大豆组织蛋白的组织化度进行了研究.结果表明:影响大豆组织蛋白组织化度的主要因素是温度,其次是螺杆转速与水分,喂料转速最小,最佳工艺是挤压温度180℃,水分38%,螺杆转速9Hz,喂料转速11Hz.

关键词

挤压工艺/组织蛋白/组织化度

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基金项目

河南省重点科技攻关项目(072102110004)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
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