粮油加工2010，Issue(7) ：39-42.

超声处理对大豆蛋白分子结构的影响

The Effect of Ultrasonic Treatment on Molecule Structure of Soybean Protein

朱建华 杨晓泉
粮油加工2010，Issue(7) ：39-42.
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超声处理对大豆蛋白分子结构的影响

The Effect of Ultrasonic Treatment on Molecule Structure of Soybean Protein

朱建华 1杨晓泉2
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作者信息

  • 1. 韶关学院英东食品科学与工程系
  • 2. 华南理工大学轻工与食品学院
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摘要

本文研究了超声对大豆蛋白分子结构的影响.GPC和SDS-PAGE分析试验结果表明,超声主要影响大豆的7S蛋白组分,并使其发生可溶性聚合;超声处理后7S亚基降解最为显著,而对11S球蛋白酸性亚基(11SA)和碱性亚基(11SB)影响很弱;超声作用先使球蛋白解离然后聚合.

关键词

超声/大豆蛋白/分子结构

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基金项目

广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助项目(A20301)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量9
参考文献量5
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