超声处理对大豆蛋白分子结构的影响

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中文摘要：本文研究了超声对大豆蛋白分子结构的影响.GPC和SDS-PAGE分析试验结果表明,超声主要影响大豆的7S蛋白组分,并使其发生可溶性聚合;超声处理后7S亚基降解最为显著,而对11S球蛋白酸性亚基(11SA)和碱性亚基(11SB)影响很弱;超声作用先使球蛋白解离然后聚合.

外文标题：The Effect of Ultrasonic Treatment on Molecule Structure of Soybean Protein

作者：

朱建华、杨晓泉

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作者单位：

韶关学院英东食品科学与工程系

华南理工大学轻工与食品学院

关键词：

超声大豆蛋白分子结构

基金：

广东省"十五"攻关农产品加工重大专项资助项目

项目编号：

A20301

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(7)