粮油加工2010，Issue(7) ：48-49.

复合酶法提取谷朊粉的研究

Research on the Extraction Technology of Wheat Gluten by Compound Enzyme

李国强 陈海华 王瑞宾
粮油加工2010，Issue(7) ：48-49.
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复合酶法提取谷朊粉的研究

Research on the Extraction Technology of Wheat Gluten by Compound Enzyme

李国强 1陈海华 1王瑞宾2
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作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院
  • 2. 青岛康地恩生物科技有限公司
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摘要

本文研究了谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶对谷朊粉提取率的影响.结果表明:与常规方法相比,添加单一的谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶均能提高谷朊粉的提取率;谷氨酰胺转氨酶与半纤维素酶以3:2复配能有效提高谷朊粉的提取率.

关键词

复合酶/提取/谷朊粉

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量3
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