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复合酶法提取谷朊粉的研究

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本文研究了谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶对谷朊粉提取率的影响.结果表明:与常规方法相比,添加单一的谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶均能提高谷朊粉的提取率;谷氨酰胺转氨酶与半纤维素酶以3:2复配能有效提高谷朊粉的提取率.
Research on the Extraction Technology of Wheat Gluten by Compound Enzyme

李国强、陈海华、王瑞宾

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青岛农业大学食品科学与工程学院

青岛康地恩生物科技有限公司

复合酶 提取 谷朊粉

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(7)
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