羧甲基木薯淀粉的理化性质研究

Physicochemical Properties of Carboxymethyl Cassava Starch

李敏 ¹田芸芸 ¹徐中岳 ¹罗志刚 ¹何小维¹

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作者信息

1. 华南理工大学轻工与食品学院
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摘要

本文对木薯淀粉进行羧甲基化改性,研究了羧甲基木薯的理化性质,包括用红外光谱、电镜扫描和X-衍射分析对羧甲基木薯淀粉的化学结构、形貌特征和结晶结构进行分析,测定其透明度、冻融稳定性和乳化性.结果表明:羧甲基化反应使淀粉分子结构明显改变,羟基位置发生取代,结晶程度降低;与原淀粉相比,其透明度、冻融稳定性及乳化化性都有提高.

关键词

木薯淀粉/羧甲基化/理化性质

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量2

参考文献量8

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