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无糖荞麦蛋糕的研究

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本文以荞麦粉为主要原料,用糊精代替糖,通过单因素及正交试验得出生产无糖荞麦蛋糕配方:养麦粉500g、鸡蛋500g、DE值在40～50之间的糊精(干物质计)250g、蛋糕油用量25g、小苏打4g、水225g.
Study on Sugar-free Buckwheat Cake

姚妙爱

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江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系

荞麦 保健 无糖蛋糕

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(7)
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