胡萝卜营养蛋糕工艺研究

Study on Processing Technic of Nutritional Carrot Cake

张光杰 ¹王聪¹

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作者信息

1. 安阳工学院生物与食品工程学院
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摘要

将胡萝卜与传统蛋糕的原料相结合,研制出了一种口感细腻、滋味丰富、营养全面的胡萝卜营养蛋糕,并通过单因素试验及正交试验确定了蛋糕配方为:面粉500g,胡萝卜120g,白砂糖250g,蛋糕油20g,水150g,鸡蛋500g,泡打粉适量,香兰素少许.影响胡萝卜营养蛋糕口感的因素主次顺序为:水＞胡萝卜、蛋糕油＞白砂糖.

关键词

胡萝卜/蛋糕/营养

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量1

参考文献量1

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