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胡萝卜营养蛋糕工艺研究

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将胡萝卜与传统蛋糕的原料相结合,研制出了一种口感细腻、滋味丰富、营养全面的胡萝卜营养蛋糕,并通过单因素试验及正交试验确定了蛋糕配方为:面粉500g,胡萝卜120g,白砂糖250g,蛋糕油20g,水150g,鸡蛋500g,泡打粉适量,香兰素少许.影响胡萝卜营养蛋糕口感的因素主次顺序为:水＞胡萝卜、蛋糕油＞白砂糖.
Study on Processing Technic of Nutritional Carrot Cake

张光杰、王聪

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安阳工学院生物与食品工程学院

胡萝卜 蛋糕 营养

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(7)
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