小麦粉面包烘焙品质试验法——直接发酵法的探讨

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中文摘要：到目前为止,仍然没有哪个品质指标或技术能够完全解释小麦粉的面包烘焙品质变异,对其进行准确预测.因此,烘焙试验仍然是最直接也最准确的小麦粉面包烘焙品质的评价方法.本文简要阐述小麦粉面包烘焙试验中直接发酵法的探讨.

外文标题：Discussion on the Test Method of Wheat Flour Bread Baking Quality - Direct Fermentation Method

作者：

杨骥、罗蓰超

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作者单位：

吉林省粮油卫生检验监测站

关键词：

小麦粉面包烘焙试验直接发酵法

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(7)