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辐照改性对魔芋胶的影响

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采用60Coγ-射线对魔芋粉进行辐照处理,辐照剂量分别为2、4、6、8和10kGy,然后对不同辐照剂量的魔芋样品测定其特性黏度、流变性等指标.结果表明:魔芋胶经6和8kGy辐照后其特性黏度和黏度值与对照相比均有所下降,而在10kGy辐照剂量时则粘均分子量和黏度值下降明显.辐照前后魔芋胶的流体特征不变,均为宾汉塑性流体,但经过10kGy辐照后其屈服应力值由8.63Pa降低到4.51Pa.辐照后魔芋胶的黏度热可逆性提高,经8kGy辐照的样品黏度热可逆性最好.
The Influence of Irradiation on the Konjac

刘勤生、王泓、祡春祥

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天津市食品与生物技术重点实验室,天津商业大学

魔芋胶 辐照 流变性 黏度

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(7)
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