辐照改性对魔芋胶的影响

The Influence of Irradiation on the Konjac

刘勤生 ¹王泓 ¹祡春祥¹

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作者信息

1. 天津市食品与生物技术重点实验室,天津商业大学
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摘要

采用60Coγ-射线对魔芋粉进行辐照处理,辐照剂量分别为2、4、6、8和10kGy,然后对不同辐照剂量的魔芋样品测定其特性黏度、流变性等指标.结果表明:魔芋胶经6和8kGy辐照后其特性黏度和黏度值与对照相比均有所下降,而在10kGy辐照剂量时则粘均分子量和黏度值下降明显.辐照前后魔芋胶的流体特征不变,均为宾汉塑性流体,但经过10kGy辐照后其屈服应力值由8.63Pa降低到4.51Pa.辐照后魔芋胶的黏度热可逆性提高,经8kGy辐照的样品黏度热可逆性最好.

关键词

魔芋胶/辐照/流变性/黏度

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量3

参考文献量2

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