粮油加工2010，Issue(7) ：127-129.

感官品评方法在奶茶粉中的应用

The Application of Sensory Scoring for Tea with Milk Powder

郭奇慧 白雪 于晓庆 生庆海
粮油加工2010，Issue(7) ：127-129.
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感官品评方法在奶茶粉中的应用

The Application of Sensory Scoring for Tea with Milk Powder

郭奇慧 1白雪 1于晓庆 1生庆海1
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作者信息

  • 1. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
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摘要

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、奶香味、荼味均优于另一个配方.

关键词

奶茶粉/感官品评

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基金项目

国家科技支撑计划(2006BAD04A06)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量3
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