感官品评方法在奶茶粉中的应用

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中文摘要：通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示:两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、奶香味、荼味均优于另一个配方.

外文标题：The Application of Sensory Scoring for Tea with Milk Powder

作者：

郭奇慧、白雪、于晓庆、生庆海

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作者单位：

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心

关键词：

奶茶粉感官品评

基金：

国家科技支撑计划

项目编号：

2006BAD04A06

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(7)