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煎炸油质量调控方法探讨

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本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导.
Discussion on Quality Control Methods of Frying Oils

宋丽娟、张建新、于修烛、代仕祥

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西北农林科技大学食品科学与工程学院

煎炸油 调控 危害

西北农林科技大学基本科研业务费青年项目

QN 2009074

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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