粮油加工2010，Issue(8) ：3-6.

煎炸油质量调控方法探讨

Discussion on Quality Control Methods of Frying Oils

宋丽娟 张建新 于修烛 代仕祥
粮油加工2010，Issue(8) ：3-6.
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煎炸油质量调控方法探讨

Discussion on Quality Control Methods of Frying Oils

宋丽娟 1张建新 1于修烛 1代仕祥1
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作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院
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摘要

本文论述了煎炸油在高温下长时间反复使用时产生的危害,比较分析了煎炸油品质调控的不同方法,以期为中小型企业及餐饮业中煎炸油的使用提供指导.

关键词

煎炸油/调控/危害

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基金项目

西北农林科技大学基本科研业务费青年项目(QN 2009074)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量9
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