花生油的营养价值及掺伪检测技术

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中文摘要：花生油中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,以及白藜芦醇等活性成分,营养价值丰富.由于花生油价格相对较高,不良商人经常将菜籽油、棕榈油等低值油脂掺入花生油中.本文系统介绍了花生油的营养价值及其在临床营养中的应用,并着重介绍了现有的掺伪花生油检测技术.

外文标题：The Nutritional Properties of Peanut Oil and its Adulteration Detection

作者：

徐同成、王文亮、程安玮、刘丽娜、杜方岭

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作者单位：

山东省农业科学院农产品研究所,国家粮油加工技术研发专业分中心

关键词：

花生油营养价值掺伪脂肪酸色谱法傅里叶变换红外吸收光谱

基金：

山东省自主创新成果转化重大专项农业科技成果转化基金公益性行业(农业)科研专项

项目编号：

2009ZHZX1A13032009GB2C600198200903043-3-2

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(8)