粮油加工2010，Issue(8) ：39-42.

大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展

Progress on Improved Gel Properties of Isolated Soybean Protein

刘玲玲 鲁言文 夏杨毅
粮油加工2010，Issue(8) ：39-42.
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大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展

Progress on Improved Gel Properties of Isolated Soybean Protein

刘玲玲 1鲁言文 2夏杨毅1
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作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院
  • 2. 中国农业机械化科学研究院
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摘要

凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质.本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展.

关键词

大豆分离蛋白/凝胶特性/研究进展

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基金项目

重庆市科技攻关项目(CSTC)

重庆市科技攻关项目(2010AC1008)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量10
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