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大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展
大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展
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中文摘要：
凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质.本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展.
外文标题：
Progress on Improved Gel Properties of Isolated Soybean Protein
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作者：
刘玲玲、鲁言文、夏杨毅
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作者单位：
西南大学食品科学学院
中国农业机械化科学研究院
关键词：
大豆分离蛋白
凝胶特性
研究进展
基金：
重庆市科技攻关项目
重庆市科技攻关项目
项目编号：
CSTC
2010AC1008
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(8)
被引量
2
参考文献量
10
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