粮油加工2010，Issue(8) ：43-47.

双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸

Study on Preparation Technique Optimization of Peptides from Double Enzyme Hydrolyzed Soybean Protein Isolate

朱秀清 张智宇 任为聪 赵伟华 陈靓 冯晓
粮油加工2010，Issue(8) ：43-47.
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双酶分步水解大豆分离蛋白制备缩氨酸

Study on Preparation Technique Optimization of Peptides from Double Enzyme Hydrolyzed Soybean Protein Isolate

朱秀清 1张智宇 2任为聪 2赵伟华 2陈靓 2冯晓1
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作者信息

  • 1. 国家大豆工程技术研究中心
  • 2. 东北农业大学食品学院
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摘要

以大豆分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶分步水解技术,结合膜分离技术与传统的纯化工艺制备大豆缩氨酸.通过单因素和正交试验得到最佳制备条件:碱性蛋白酶在pH值为9.0、酶用量为5%(W/V)、底物浓度为5%、温度为55℃条件下水解4h后灭酶,风味蛋白酶pH值为6.5、酶用量为5%(W/V)、温度为50℃,水解时间6h,水解度达到25.3%.在此条件下酶解液中Da＜1 000的多肽得率为49.12%.对其进行氨基酸分析,得出氨基酸总量和游离氨基酸的含量分别占寡肽溶液的3.21%和0.28%.

关键词

大豆分离蛋白/水解/超滤/寡肽

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基金项目

黑龙江省科技攻关项目(GA09B401)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
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