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商业面粉制作鲜湿面条品质的研究

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通过对在郑州市场上购买的13种面粉进行品质测定和面条加工品质特性的研究,得到鲜湿面片色泽随时间的变化情况,优质面条专用粉理化指标要求、优质面条专用粉面团流变学参数要求以及优质面条质构仪特性中各参数要求.
Study on Quality of Fresh Wet Noodle Produced by Commercial Flour

郭祯祥、张杏丽

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河南工业大学粮油食品学院

商业面粉 鲜湿面奈 品质

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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