植物、动物油脂对馒头品质影响比较

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中文摘要：本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响.通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系.发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用.

外文标题：The Comparison of Plant Oil and Animal Fats's Effects on the Quality of Steamed Bread

作者：

刘长虹、苌艳花、张新奎、严佑君

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作者单位：

河南工业大学粮油食品学院

关键词：

馒头品质大豆油猪油

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(8)