粮油加工2010，Issue(8) ：64-66.

植物、动物油脂对馒头品质影响比较

The Comparison of Plant Oil and Animal Fats's Effects on the Quality of Steamed Bread

刘长虹 苌艳花 张新奎 严佑君
粮油加工2010，Issue(8) ：64-66.
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植物、动物油脂对馒头品质影响比较

The Comparison of Plant Oil and Animal Fats's Effects on the Quality of Steamed Bread

刘长虹 1苌艳花 1张新奎 1严佑君1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院
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摘要

本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响.通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系.发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用.

关键词

馒头品质/大豆油/猪油

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量3
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