粮油加工2010，Issue(8) ：74-76.

米糠蛋白提取及其应用

Extraction of Rice Bran Protein and its Application

王腾宇 周凤超 王玉 李振岚 于殿宇
粮油加工2010，Issue(8) ：74-76.
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米糠蛋白提取及其应用

Extraction of Rice Bran Protein and its Application

王腾宇 1周凤超 2王玉 1李振岚 1于殿宇1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院
  • 2. 绥化学院
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摘要

以新鲜米糠为原料,研究纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶,提取米糠蛋白的最佳方式.以蛋白提取率为指标,确定提取的最佳方式为纤维素酶和木聚糖酶复合提取米糠蛋白,提取条件为:纤维素酶,酶解温度50℃,pH值5,酶用量[E]/[S]3%,酶解时间3h;木聚糖酶,酶解温度55℃,pH值4.5,酶用量[E]/[S]4%,酶解时间3h,提取率为70.3%,并利用提取的米糠蛋白制作米糠蛋白面包,营养价值丰富.

关键词

米糠蛋白/纤维素酶/复合/面包

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基金项目

绥化学院杰出青年基金(SJ08002)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量7
参考文献量5
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