粮油加工2010，Issue(8) ：89-92.

柠檬酸酯淀粉中抗性含量的测定及制备条件的研究

Study on the Resistant Content and Preparation of Citrate Starch

王恺 丁琳
粮油加工2010，Issue(8) ：89-92.
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柠檬酸酯淀粉中抗性含量的测定及制备条件的研究

Study on the Resistant Content and Preparation of Citrate Starch

王恺 1丁琳2
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作者信息

  • 1. 黄河水利职业技术学院环境与化学工程系
  • 2. 河南省轻工业学校轻工工程系
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摘要

柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉.在国外广泛地应用于面包,饼干及其他食品中以改善食品的品质.本文以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备了柠檬酸酯淀粉,并测定出了其中的取代度、反应效率和抗性含量.着重探讨了反应时间、反应温度、柠檬酸用量对产品抗性含量的影响.

关键词

柠檬酸酯淀粉/取代度/反应效率/抗性含量

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量5
参考文献量9
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