柠檬酸酯淀粉中抗性含量的测定及制备条件的研究

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中文摘要：柠檬酸酯淀粉是一种具有抗性作用的酯化变性淀粉.在国外广泛地应用于面包,饼干及其他食品中以改善食品的品质.本文以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法,在干法条件下制备了柠檬酸酯淀粉,并测定出了其中的取代度、反应效率和抗性含量.着重探讨了反应时间、反应温度、柠檬酸用量对产品抗性含量的影响.

外文标题：Study on the Resistant Content and Preparation of Citrate Starch

作者：

王恺、丁琳

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作者单位：

黄河水利职业技术学院环境与化学工程系

河南省轻工业学校轻工工程系

关键词：

柠檬酸酯淀粉取代度反应效率抗性含量

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(8)