首页|巧克力糖衣板栗的制备

巧克力糖衣板栗的制备

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
针对板栗果脯加工工艺中剥壳、护色、浸糖等工艺,对板栗果脯加工工艺进行了改进,制作出了以巧克力作为糖表的板栗休闲食品.试验结果表明:60℃,烘烤2h时剥壳效果较好;护色液的最适配比为:以加水量为基准,柠檬酸、NaCl、EDTA-2Na、Vc、山梨酸钾的添加量依次为0.20%、0.3%、0.2%、0.04%、0.25%;最佳浸糖方案为:采用三步浸糖法,每次糖煮温度90～95℃,糖煮时间20min,浸糖温度30℃,浸糖时间8～10h.
The Preparation of Chocolate Sugar-coat Chinese Chestnut

陈春刚、路建峰、徐清飞

展开 >

河南科技学院食品学院

板栗 褐变 护色 浸糖

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
  • 4