粮油加工2010，Issue(8) ：101-104.

巧克力糖衣板栗的制备

The Preparation of Chocolate Sugar-coat Chinese Chestnut

陈春刚 路建峰 徐清飞
粮油加工2010，Issue(8) ：101-104.
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巧克力糖衣板栗的制备

The Preparation of Chocolate Sugar-coat Chinese Chestnut

陈春刚 1路建峰 1徐清飞1
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作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院
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摘要

针对板栗果脯加工工艺中剥壳、护色、浸糖等工艺,对板栗果脯加工工艺进行了改进,制作出了以巧克力作为糖表的板栗休闲食品.试验结果表明:60℃,烘烤2h时剥壳效果较好;护色液的最适配比为:以加水量为基准,柠檬酸、NaCl、EDTA-2Na、Vc、山梨酸钾的添加量依次为0.20%、0.3%、0.2%、0.04%、0.25%;最佳浸糖方案为:采用三步浸糖法,每次糖煮温度90～95℃,糖煮时间20min,浸糖温度30℃,浸糖时间8～10h.

关键词

板栗/褐变/护色/浸糖

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量4
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