发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

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中文摘要：本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味.在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶.

外文标题：Study on Coagulation Sour Soybean Milk from Soybean Sprouts

作者：

刘俊梅、李琢伟、李莹、胡耀辉

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作者单位：

吉林农业大学食品科学与工程学院

国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室

长春职业技术学院

关键词：

豆芽植酸菌种驯化酸豆乳

基金：

国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室

项目编号：

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(8)