粮油加工2010，Issue(8) ：104-107.

发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

Study on Coagulation Sour Soybean Milk from Soybean Sprouts

刘俊梅 李琢伟 李莹 胡耀辉
粮油加工2010，Issue(8) ：104-107.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

Study on Coagulation Sour Soybean Milk from Soybean Sprouts

刘俊梅 1李琢伟 2李莹 3胡耀辉1
扫码查看

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院;国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室
  • 2. 长春职业技术学院
  • 3. 国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室
  • 折叠

摘要

本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味.在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶.

关键词

豆芽/植酸/菌种驯化/酸豆乳

引用本文复制引用

基金项目

国家大豆产业技术研发中心产后处理和加工研究室()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量5
段落导航相关论文