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胡萝卜豆乳保健饮品的研制

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以胡萝卜和大豆为主要原料,通过pH值对豆乳稳定性、大豆浸泡温度对时间、浸泡时间对大豆固形物回收的影响等试验,确定生产大豆乳的最佳工艺参数.经胡萝卜中的果胶分解正交试验表明:果胶酶用量2.0%、分解温度40℃、分解时间6h是最佳的组合;经正交试验确定最佳调配方案为豆乳25%、胡萝卜汁60%、白砂糖6%、总酸0.20%(以柠檬酸计).研制出营养丰富、风味独特的胡萝卜豆乳复合型保健饮品.
Study on the Processing Technology of Carrot and Soybean Healthy Milk

李宏高、石大鹏、张婷

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陕西科技大学生命科学与工程学院

西安伊利泰普克饮品有限公司

胡萝卜 豆乳 保健

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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