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奶茶稳定性的研究

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奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用.本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响.试验结果表明:最佳的乳化稳定剂配方为:复合乳化剂用量0.20%(蔗糖酯0.15%单甘酯0.05%),黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%.
Research on Stability of Milk Tea

赵秀红、宋立峰、曾洁、高海燕

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沈阳师范大学工程技术学院

辽宁经济职业技术学院

河南科技学院食品学院

奶茶 速溶红茶粉 脱脂奶粉 稳定性

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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