粮油加工2010，Issue(8) ：112-114.

奶茶稳定性的研究

Research on Stability of Milk Tea

赵秀红 宋立峰 曾洁 高海燕
粮油加工2010，Issue(8) ：112-114.
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奶茶稳定性的研究

Research on Stability of Milk Tea

赵秀红 1宋立峰 2曾洁 3高海燕3
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作者信息

  • 1. 沈阳师范大学工程技术学院
  • 2. 辽宁经济职业技术学院
  • 3. 河南科技学院食品学院
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摘要

奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用.本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响.试验结果表明:最佳的乳化稳定剂配方为:复合乳化剂用量0.20%(蔗糖酯0.15%单甘酯0.05%),黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%.

关键词

奶茶/速溶红茶粉/脱脂奶粉/稳定性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量2
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