粮油加工2010，Issue(8) ：115-116.

酶解法制备胡萝卜粉中试研究

A Pilot-scale Study on Prepareing Carrot Powder by Enzymolysis Method

余瑞婷 郭晓
粮油加工2010，Issue(8) ：115-116.
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酶解法制备胡萝卜粉中试研究

A Pilot-scale Study on Prepareing Carrot Powder by Enzymolysis Method

余瑞婷 1郭晓1
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作者信息

  • 1. 河南质量工程职业学院
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摘要

本研究采用果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶3种酶对胡萝卜中的多糖进行酶解中试试验.测得酶解制取的胡萝卜粉中总膳食纤维含量为2.62%、可溶性膳食纤维含量为1.19%、不溶性膳食纤维含量为1.38%.通过中试试验,说明通过酶解法制取胡萝卜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的.

关键词

酶解/胡萝卜粉/中试

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量2
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