酶解法制备胡萝卜粉中试研究

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中文摘要：本研究采用果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶3种酶对胡萝卜中的多糖进行酶解中试试验.测得酶解制取的胡萝卜粉中总膳食纤维含量为2.62%、可溶性膳食纤维含量为1.19%、不溶性膳食纤维含量为1.38%.通过中试试验,说明通过酶解法制取胡萝卜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的.

外文标题：A Pilot-scale Study on Prepareing Carrot Powder by Enzymolysis Method

作者：

余瑞婷、郭晓

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作者单位：

河南质量工程职业学院

关键词：

酶解胡萝卜粉中试

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(8)