粮油加工2010，Issue(8) ：117-119.

复配魔芋胶甜玉米果冻的研制

Preparation of Complex Konjac Gum Sweet Corn Jelly

曹勇 赵玮 赵鑫
粮油加工2010，Issue(8) ：117-119.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

复配魔芋胶甜玉米果冻的研制

Preparation of Complex Konjac Gum Sweet Corn Jelly

曹勇 1赵玮 1赵鑫1
扫码查看

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院
  • 折叠

摘要

本文以魔芋胶和甜玉米汁为主要原料,研制出一种香味浓郁,爽滑可口的新型甜玉米果冻.试验对甜玉米果冻加工过程中魔芋胶、卡拉胶和黄原胶复配配比及用量、甜玉米添加量、柠檬酸添加量、糖酸比、辅料的添加等工艺条件进行了研究.结果表明:魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1时果冻口感性状最好,最佳配方为复配胶0.7%、玉米汁10%、柠檬酸0.2%、蔗糖10%、柠檬酸钠0.2%、山梨酸钾0.04%,蒸馏水79.94%.

关键词

复配魔芋胶/甜玉米/果冻

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量6
段落导航相关论文