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复配魔芋胶甜玉米果冻的研制

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本文以魔芋胶和甜玉米汁为主要原料,研制出一种香味浓郁,爽滑可口的新型甜玉米果冻.试验对甜玉米果冻加工过程中魔芋胶、卡拉胶和黄原胶复配配比及用量、甜玉米添加量、柠檬酸添加量、糖酸比、辅料的添加等工艺条件进行了研究.结果表明:魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:1.5:1时果冻口感性状最好,最佳配方为复配胶0.7%、玉米汁10%、柠檬酸0.2%、蔗糖10%、柠檬酸钠0.2%、山梨酸钾0.04%,蒸馏水79.94%.
Preparation of Complex Konjac Gum Sweet Corn Jelly

曹勇、赵玮、赵鑫

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吉林农业大学食品科学与工程学院

复配魔芋胶 甜玉米 果冻

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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