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黑豆酱醅中霉菌的分离筛选及初步鉴定

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对黑豆酱醅中的霉菌进行分离纯化,分离获得28株菌.28株菌经过酪素培养基平板初筛得到12株菌的H/C值较大,然后接种到PDA斜面培养基培养48h及72h时测定孢子数,并接种麸皮固体培养基测定中性蛋白酶活力,筛选出蛋白酶活力高的菌株分别命名为LM-7、LM-15、LM-20.对3株霉菌进行初步鉴定,确定LM-7、LM-20为米曲霉,LM-15为黑曲霉.
Screening and Primary Identification of Mould in Black Bean Sauce

胡耀辉、李丹、朴春红

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吉林农业大学食品与工程学院

霉菌 分离 筛选 鉴定

大豆产业技术体系

nycytx-004

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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