以甘草为原料,采用水提醇沉法和超声波协助提取其中的活性物质-甘草多糖,通过单因素及正交试验研究了温度、时间、料液比及浸提次数对甘草多糖提取率的影响,试验确定了提取甘草多糖的最佳工艺参数为:温度70℃,提取时间40min,料液比1:20,浸提次数3次.在提取液浓缩至原体积1/10的基础上用5倍体积的无水乙醇进行沉淀.采用琼脂扩散滤纸片法对4种食品常见菌进行了甘草多糖的抑菌性试验,结果表明:甘草多糖对细菌有较强的抑菌作用,其MIC值分别为枯草芽孢杆菌6.25μg/mL,大肠杆菌12.5μg/mL;对酿酒酵母的抑制作用也较明显,MIC值为12.5μg/mL;对青霉抑制作用不强.
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