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柿叶黄酮对酪氨酸酶抑制机理的初步探讨

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以柿叶为原料,用L-酪氨酸为底物测定柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制作用,并对柿叶黄酮进行了抗氧化试验和络合Cu2+试验.试验结果表明:柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制效果明显,柿叶黄酮对DPPH·、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)有较好的清除率,对Cu2+有较强的络合能力,柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制与其较强的抗氧化能力及其络合金属离子的能力有关.
Study on Inhibitory Mechanism of Persimmon Leaf Flavonoids on Tyrosinase

马燕燕、鲁晓翔

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天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点试验室

酪氨酸酶 柿叶 黄酮 酶抑制作用 抗氧化性 Cu2+络合

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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