泡菜安全性的研究

Research on Pickles Security

刘兰图 ¹邵秀芝 ¹李爱珍¹

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作者信息

1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院
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摘要

本文采集市售的20种常见泡菜产品,分别测定其化学指标:亚硝酸盐含量、NaCl含量,微生物学指标:大肠菌群数、菌落总数,对照<酱腌菜卫生标准>,分析本地市售泡菜的安全性.结果表明:市售定型包装酱腌菜产品有较好的食用安全性,山东和外地产品的合格率分别为87.5%和83.3%.而散装产品的食用安全性较差,产品合格率只有30.0%,主要表现为大肠菌群和亚硝酸盐指标不合格.

关键词

泡菜/安全性/亚硝酸盐/大肠菌群/细菌总数

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量1

参考文献量2

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