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泡菜安全性的研究

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本文采集市售的20种常见泡菜产品,分别测定其化学指标:亚硝酸盐含量、NaCl含量,微生物学指标:大肠菌群数、菌落总数,对照<酱腌菜卫生标准>,分析本地市售泡菜的安全性.结果表明:市售定型包装酱腌菜产品有较好的食用安全性,山东和外地产品的合格率分别为87.5%和83.3%.而散装产品的食用安全性较差,产品合格率只有30.0%,主要表现为大肠菌群和亚硝酸盐指标不合格.
Research on Pickles Security

刘兰图、邵秀芝、李爱珍

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山东轻工业学院食品与生物工程学院

泡菜 安全性 亚硝酸盐 大肠菌群 细菌总数

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(8)
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