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烘烤与有机溶剂对花生油质量的影响

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选用不同的溶剂、在不同的时间下对花生油进行浸取.其中溶剂选择石油醚、氯仿、乙酸乙酯,花生油分别选择未烘烤、150℃烘烤1.5h、170℃烘烤1.5h、200℃烘烤0.5h的油样.试验表明:油品的香味以200℃烘烤0.5h的花生,用石油醚提取的最浓,氧化稳定性则以用氯仿从200℃烘烤0.5h的花生中提取花生油最好.
The Effect of Baking and Organic Solvent on the Quality of Peanut Oil

徐海芝、陈维明、熊淑敏

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山东商务职业学院食品工程系

花生油 温度 氧化稳定性

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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