粮油加工2010，Issue(9) ：25-26.

烘烤与有机溶剂对花生油质量的影响

The Effect of Baking and Organic Solvent on the Quality of Peanut Oil

徐海芝 陈维明 熊淑敏
粮油加工2010，Issue(9) ：25-26.
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烘烤与有机溶剂对花生油质量的影响

The Effect of Baking and Organic Solvent on the Quality of Peanut Oil

徐海芝 1陈维明 1熊淑敏1
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作者信息

  • 1. 山东商务职业学院食品工程系
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摘要

选用不同的溶剂、在不同的时间下对花生油进行浸取.其中溶剂选择石油醚、氯仿、乙酸乙酯,花生油分别选择未烘烤、150℃烘烤1.5h、170℃烘烤1.5h、200℃烘烤0.5h的油样.试验表明:油品的香味以200℃烘烤0.5h的花生,用石油醚提取的最浓,氧化稳定性则以用氯仿从200℃烘烤0.5h的花生中提取花生油最好.

关键词

花生油/温度/氧化稳定性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量1
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