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赤豆与赤小豆的营养分析及比较

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对赤小豆和赤豆进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明:赤小豆的粗灰分比赤豆高0.8516g/100g,粗脂肪比赤豆高0.1400g/100g,碳水化合物比赤豆高8.6981g/100g,但其粗蛋白比赤豆低13.9526g/100g;镁、钾、铜3种元素的含量相差不多,赤小豆略高于赤豆,赤小豆的铁、锌、锰和钙含量分别是赤豆的0.9倍、1.6倍、4.6和3.1倍;赤小豆和赤豆的蛋白质营养价值相差不多,各必需氨基酸的AAS、CS都相似,赤小豆的EAAI(9.77)略低于赤豆(10.53).综上所述,赤小豆的矿物质价值比赤豆高,但其蛋白质价值没有明显区别.
The Nutrient Analysis and Comparison on Vigna Umbellate and Vigna Angularis

戴聪杰、龚梅桂

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泉州师范学院生物系

赤小豆 赤豆 营养成分 营养分析

福建省服务海西建设重点项目泉州师范学院硕士点立项建设经费资助

A101

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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