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木薯淀粉酸化机械活化复合变性制备糊精的研究

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采用稀盐酸对木薯淀粉进行酸化,酸化淀粉预干燥后进行机械活化处理的工艺制备糊精.以产品的溶解度和葡萄糖值(DE值)作为评价指标,分别考察稀酸浓度、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响.研究结果表明:采用酸化机械活化复合变性的方法可制备出高溶解度低DE值的糊精.
Preparation of Dextrin Using Cassava Starch Modified by Acidification and Mechanical Activation

胡华宇、关欣婵、张清丽、田仁静、陈先明、韦艳枝、黄祖强

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广西大学化学化工学院

机械活化 酸化 木薯淀粉 糊精 葡萄糖值

广西大学大学生创新性试验计划

200827

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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