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不同配比复合酶协同酶解木薯微孔淀粉的研究

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为优化微孔淀粉的制备工艺,采用不同配比复合酶对淀粉进行酶解处理.借助L9(34)正交试验,研究不同的反应条件对微孔淀粉吸附性的影响.试验得出:复合酶处理淀粉后,在木薯淀粉表面形成微孔,且木薯微孔淀粉的比表面积大于木薯淀粉的比表面积.当复合酶中的o--淀粉酶与糖化酶比例为1∶5时,复配效果最佳.该条件下的最优化工艺为:复合酶用量1.0%、反应温度50℃、pH值5.5、反应时间16h.
Preparation of Cassava Micro-porous Starch Via Different Ratio of Compound Enzyme Hydrolysis

陈有双、王继虎、唐忠锋、韩晴晴

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广西工学院生物与化学工程系

上海工程技术大学化学化工学院

木薯微孔淀粉 复合酶 吸油率 吸水率 比表面积

广西教育厅科研项目广西工学院科学基金

200911LX146院科自0977114

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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