小麦胚芽饮料的制作工艺研究

Technology of Wheat Germ Beverage

葛焕生 ¹李书国 ²于新

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作者信息

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院
2. 河北科技大学
折叠

摘要

以副产品小麦胚芽为原料,研制符合人们生理健康需要的植物饮料.通过单因素试验研究各因素对小麦胚芽饮料品质的影响,确定制作小麦胚芽饮料的最佳工艺条件:浸泡温度50℃,料液比1∶10g/mL;磨浆温度70℃,原浆稀释加水量1∶2g/mL;配料配方:CMC 0.10%,单甘酯0.10%,瓜尔豆胶0.10%,脱脂奶粉3.0%.生产的纯天然小麦胚芽饮料口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定、营养高.

关键词

小麦胚芽/饮料/制作工艺

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量1

参考文献量5

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