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功能性地皮菜保健酸乳的研制

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本试验利用鲜牛乳为原料,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌为发酵剂,将地皮菜超微粉碎后按比例添加,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明:当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为7.23×108个/mL.
The Study on Functional Yogurt of Nostoc Commune Vauch

牛生洋、郝峰鸽、赵瑞香、张世奇

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河南科技学院食品学院

嗜酸乳杆菌 发酵乳 地皮菜 活菌数

河南科技学院大学生创新基金

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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