粮油加工2010，Issue(9) ：98-100.

功能性地皮菜保健酸乳的研制

The Study on Functional Yogurt of Nostoc Commune Vauch

牛生洋 郝峰鸽 赵瑞香 张世奇
粮油加工2010，Issue(9) ：98-100.
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功能性地皮菜保健酸乳的研制

The Study on Functional Yogurt of Nostoc Commune Vauch

牛生洋 1郝峰鸽 1赵瑞香 1张世奇1
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作者信息

  • 1. 河南科技学院食品学院
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摘要

本试验利用鲜牛乳为原料,以嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌为发酵剂,将地皮菜超微粉碎后按比例添加,对制作功能性发酵乳进行了研究.试验结果表明:当嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为6h,可以得到状态均匀、乳白色、透明、乳香、酸度和谐一体的酸乳.发酵结束后在4℃下储藏5d后,检测活菌数为7.23×108个/mL.

关键词

嗜酸乳杆菌/发酵乳/地皮菜/活菌数

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基金项目

河南科技学院大学生创新基金()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量5
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