粮油加工2010，Issue(9) ：100-102.

南瓜菠萝复合饮料的研制

Research on the Pumpkin and Pineapple Juices Compound Beverage

赵亚 石启龙
粮油加工2010，Issue(9) ：100-102.
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南瓜菠萝复合饮料的研制

Research on the Pumpkin and Pineapple Juices Compound Beverage

赵亚 1石启龙1
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作者信息

  • 1. 山东理工大学农业工程与食品科学学院
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摘要

以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺.结果表明:提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响.南瓜汁最佳澄清工艺:壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺:澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方:南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%.

关键词

南瓜/菠萝/复合饮料/澄清

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基金项目

山东省高等学校科技计划项目(J09LC75)

山东理工大学科研资金项目(408015)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量2
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