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北豆腐中主要腐败微生物的分离与鉴定

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从东北和华北腐败变质的豆腐中分离得到2株主要腐败细菌xy-1、xy-2.对这两种菌株进行了菌落形态、生理生化特征和16S rDNA序列分析.结果表明:导致豆腐腐败的主要微生物为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida).
Isolation and Identification of the Main Spoilage Microorganisms in North Tofu

胡耀辉、徐云、于寒松、王玉华、刘俊梅、朴春红

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吉林农业大学食品科学与工程学院

豆腐 腐败微生物 分离鉴定 16SrDNA

大豆产业技术体系

nycytx-004

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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