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酶碱法脱脂结合脱色制备豆渣膳食纤维的研究

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以大豆渣为原料,采用酶碱法脱脂并结合H2O2脱色的方法制备不溶性膳食纤维.酶碱复合脱脂是先采用碱性脂肪酶再结合氢氧化钠碱处理,对豆渣进行脱脂,随后再进行H2O2脱色.结果表明:在温度50℃、pH值9.5、反应时间2h、酶液浓度120 U/mL、氢氧化钠浓度3%的脱脂优化工艺条件下,以及H2O2浓度0.3 mol/100g干豆渣、pH值为11、温度70℃、水料比15∶1、反应时间1h的脱色优化工艺条件下,可制备得到理想的豆渣不溶性膳食纤维,其白度值为74.51%,脱脂率达到98.81%.
Study on Preparation of Insoluble Dietary Fiber from Soybean Residue by Enzymatic-alkaline Degreasing Followed by Decolorizing

周丽珍、刘冬、李艳、孙海燕、唐旭蔚、李世敏

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深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院

不溶性膳食纤维 豆渣 脱脂 脱色

深圳市科技局科技攻关项目

2106K048BA

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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