红枣姜汁豆腐的研制

Preparation of Jujube Ginger Juice Bean Curd

邓晓玲 ¹张宏康¹

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作者信息

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院
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摘要

本文研究了红枣姜汁豆腐生产过程中的凝固工艺条件和主要成分配比.试验结果表明:豆浆料水比为1∶7,红枣姜汁添加量为30%,其中红枣汁与姜汁的比例为85%;15%,凝固剂内酯添加量为0.25%,蔗糖添加量为2.5%,在80℃下水浴加热20min,得到的红枣姜汁豆腐凝胶均匀完整、色泽良好、口感细腻润滑,枣香味与姜香味最协调.产品不添加香精香料,不添加任何稳定剂,天然健康.

关键词

红枣/生姜/豆腐/内酯

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基金项目

仲恺农业工程学院引进人才科研启动基金(G2360303)

出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量1

参考文献量3

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