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蛋清蛋白成分分析与提取工艺优化的研究

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以鸡蛋为原料,分析了蛋清的成分,采用曲线回归法探讨了蛋清浓度、pH值、温度和反应时间对蛋清蛋白提取的影响,并用正交试验确定了最佳的提取工艺:pH值12、温度55℃、时间2.5h、蛋清浓度60%.
Component Analysis and Optimization of Extraction for Egg White Protein

刘永、梁春侣

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徐州工程学院食品工程学院

蛋清 蛋白 提取

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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