粮油加工2010，Issue(9) ：123-125.

蛋清蛋白成分分析与提取工艺优化的研究

Component Analysis and Optimization of Extraction for Egg White Protein

刘永 梁春侣
粮油加工2010，Issue(9) ：123-125.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

蛋清蛋白成分分析与提取工艺优化的研究

Component Analysis and Optimization of Extraction for Egg White Protein

刘永 1梁春侣1
扫码查看

作者信息

  • 1. 徐州工程学院食品工程学院
  • 折叠

摘要

以鸡蛋为原料,分析了蛋清的成分,采用曲线回归法探讨了蛋清浓度、pH值、温度和反应时间对蛋清蛋白提取的影响,并用正交试验确定了最佳的提取工艺:pH值12、温度55℃、时间2.5h、蛋清浓度60%.

关键词

蛋清/蛋白/提取

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量3
段落导航相关论文