大豆浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化

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中文摘要：以黑龙江省的小粒6号大豆为原料,研究了大豆在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化.发现大豆在浸泡温度50℃,pH值为5.0,大豆与谷氨酸钠的比值为1200g/mol的浸泡液中浸泡12h后,其γ-氨基丁酸含量达到最高.

外文标题：Change of γ- amino Butyric Acid During Soaking of Soybean

作者：

穆慧玲、罗丽华、杜鹏、张可、李彤、李里特

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作者单位：

空军航空医学研究所

中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词：

大豆浸泡 γ-氨基丁酸(GABA) 高效液相色谱法柱前衍生法

基金：

国家"十一五"科技支撑计划项目支持

项目编号：

No.2006 BAD278B09

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(9)