粮油加工2010，Issue(9) ：125-128.

大豆浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化

Change of γ- amino Butyric Acid During Soaking of Soybean

穆慧玲 罗丽华 杜鹏 张可 李彤 李里特
粮油加工2010，Issue(9) ：125-128.
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大豆浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化

Change of γ- amino Butyric Acid During Soaking of Soybean

穆慧玲 1罗丽华 1杜鹏 1张可 1李彤 1李里特2
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作者信息

  • 1. 空军航空医学研究所
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院
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摘要

以黑龙江省的小粒6号大豆为原料,研究了大豆在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化.发现大豆在浸泡温度50℃,pH值为5.0,大豆与谷氨酸钠的比值为1200g/mol的浸泡液中浸泡12h后,其γ-氨基丁酸含量达到最高.

关键词

大豆/浸泡/γ-氨基丁酸(GABA)/高效液相色谱法/柱前衍生法

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基金项目

国家"十一五"科技支撑计划项目支持(No.2006 BAD278B09)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量4
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