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双蛋白奶的研制及理化指标检测

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以燕麦粉和鲜牛乳为主要原料,7%的木糖醇为甜味剂,研制了一种保健型酸奶-凝固型燕麦发酵酸奶.以产品感官质量和稳定性为评价指标,应用正交试验设计,确定了合理的配方和适宜发酵的工艺.结果表明:燕麦酸奶主要原料的最佳配方为:燕麦添加量1.5%、发酵剂接种量5%、发酵温度42℃、发酵时间4h.
Study on Dual-protein Milk and its Detection of Physical and Chemical Indexes

李红利、崔惠玲

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漯河职业技术学院食品工程系

燕麦 木糖醇 发酵 酸奶

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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