首页|全麦糖化过程中淀粉酶作用规律及产物特性的研究

全麦糖化过程中淀粉酶作用规律及产物特性的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
采用协定法对不同品种麦芽进行程序升温糖化,分析了糖化过程中淀粉酶水解作用规律以及与酒精度、发酵度等特征指标的内在关系.结果表明:淀粉酶在糖化过程中对可发酵性糖组分分布、酒精度和发酵度均具有显著影响.糖化过程中,55℃之前极限糊精酶是淀粉水解的重要因子,55℃之后β-淀粉酶和α-淀粉酶发挥主要作用.α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶与发酵度密切相关,相关系数分别为0.812、0.814和0.966.
Study on the Hydrolysis Rules of the Amylases in Malt and Characteristics of the Product During Saccharification Process

何艳克、胡飞

展开 >

华南理工大学轻工与食品学院

淀粉酶 糖化 发酵度

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
  • 1