粮油加工2010，Issue(9) ：160-162.

仁用杏果肉酿醋工艺的研究

Studies on the Fermentation Technology of Kernel Apricot Flesh Vinegar

韩嫱 伍军
粮油加工2010，Issue(9) ：160-162.
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仁用杏果肉酿醋工艺的研究

Studies on the Fermentation Technology of Kernel Apricot Flesh Vinegar

韩嫱 1伍军1
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作者信息

  • 1. 北京农学院食品科学系
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摘要

以仁用杏果肉为原料,采用四因素三水平正交试验,考察酵母种类、酒精发酵温度、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度对仁用杏果醋成品品质的影响,确定仁用杏果醋的最佳工艺条件.

关键词

仁用杏/果醋/工艺/正交试验

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基金项目

北京市教委科技发展计划面上项目(KM200710020008)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量2
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