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仁用杏果肉酿醋工艺的研究

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以仁用杏果肉为原料,采用四因素三水平正交试验,考察酵母种类、酒精发酵温度、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度对仁用杏果醋成品品质的影响,确定仁用杏果醋的最佳工艺条件.
Studies on the Fermentation Technology of Kernel Apricot Flesh Vinegar

韩嫱、伍军

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北京农学院食品科学系

仁用杏 果醋 工艺 正交试验

北京市教委科技发展计划面上项目

KM200710020008

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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