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Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌研究

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为延长新鲜甜米酒的保质期,本文研究了Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌处理.考察了Nisin协同下,超高压杀菌处理后甜米酒酒汁的总糖、pH值、总酸、菌落总数和感官风味的变化.研究表明:Nisin(500IU/g)协同下新鲜甜米酒经600MPa(30℃,保压10min)的超高压处理,25℃下可保存6个月不变质,并能较好的保持甜米酒的原有感官和风味.
Study on Ultra High Pressure Processing Rice Wine with Appending Nisin

张中义、晁文、李东岭、蔡永艳

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郑州轻工业学院食品与生物工程学院

甜米酒 Nisin 超高压

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(9)
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