粮油加工2010，Issue(9) ：163-165.

Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌研究

Study on Ultra High Pressure Processing Rice Wine with Appending Nisin

张中义 晁文 李东岭 蔡永艳
粮油加工2010，Issue(9) ：163-165.
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Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌研究

Study on Ultra High Pressure Processing Rice Wine with Appending Nisin

张中义 1晁文 1李东岭 1蔡永艳1
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作者信息

  • 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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摘要

为延长新鲜甜米酒的保质期,本文研究了Nisin协同下的甜米酒超高压杀菌处理.考察了Nisin协同下,超高压杀菌处理后甜米酒酒汁的总糖、pH值、总酸、菌落总数和感官风味的变化.研究表明:Nisin(500IU/g)协同下新鲜甜米酒经600MPa(30℃,保压10min)的超高压处理,25℃下可保存6个月不变质,并能较好的保持甜米酒的原有感官和风味.

关键词

甜米酒/Nisin/超高压

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量3
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