粮油加工2010，Issue(10) ：22-25.

葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性研究

Study on Foamability and Stability of Foam of Protein from Grape Seed

李超 郑义 王乃馨 陈华 何小芬
粮油加工2010，Issue(10) ：22-25.
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葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性研究

Study on Foamability and Stability of Foam of Protein from Grape Seed

李超 1郑义 1王乃馨 1陈华 1何小芬1
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作者信息

  • 1. 徐州工程学院食品工程学院
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摘要

以葡萄籽为原料,首先采用碱提酸沉法提取葡萄籽蛋白,然后测定了其等电点,最后研究了蛋白浓度、pH值、NaCl浓度以及蔗糖浓度对葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性的影响.结果表明:葡萄籽蛋白干粉得率为8.0%,干粉中蛋白质含量为70.11%,蛋白的等电点为pI=3.8;各因素对葡萄籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性均有不同程度的影响.

关键词

葡萄籽蛋白/起泡性/泡沫稳定性

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基金项目

徐州工程学院培育项目(XKY2008322)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量8
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