粮油加工2010，Issue(10) ：40-43.

水溶液中不饱和脂质氧化研究进展

Research Progress on Oxidation of Unsaturated Lipid in Emulsion

孙月娥 王卫东
粮油加工2010，Issue(10) ：40-43.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

水溶液中不饱和脂质氧化研究进展

Research Progress on Oxidation of Unsaturated Lipid in Emulsion

孙月娥 1王卫东1
扫码查看

作者信息

  • 1. 徐州工程学院食品学院
  • 折叠

摘要

不饱和脂质具有许多特殊的生理功能,但是他们很不稳定,容易氧化导致食品品质下降.均相和非均相体系中影响不饱和脂质氧化的因素不完全相同,关于其在油相和乳状液中氧化行为的报道也不尽相同.本文对乳状液中不饱和脂质氧化的影响因素、研究现状、存在问题以及控制措施进行了综述,对于进一步完善乳状液中不饱和脂质氧化的理论提供参考.

关键词

不饱和脂质/乳状液/氧化

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量20
段落导航相关论文