首页|水溶液中不饱和脂质氧化研究进展

水溶液中不饱和脂质氧化研究进展

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
不饱和脂质具有许多特殊的生理功能,但是他们很不稳定,容易氧化导致食品品质下降.均相和非均相体系中影响不饱和脂质氧化的因素不完全相同,关于其在油相和乳状液中氧化行为的报道也不尽相同.本文对乳状液中不饱和脂质氧化的影响因素、研究现状、存在问题以及控制措施进行了综述,对于进一步完善乳状液中不饱和脂质氧化的理论提供参考.
Research Progress on Oxidation of Unsaturated Lipid in Emulsion

孙月娥、王卫东

展开 >

徐州工程学院食品学院

不饱和脂质 乳状液 氧化

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(10)
  • 20