粮油加工2010，Issue(10) ：50-52.

馒头面团长时间发酵过程特性研究

The Characteristics of Steamed Bread Dough During Long Time Fermentation

刘长虹 马永生 聂振华 张婧雯
粮油加工2010，Issue(10) ：50-52.
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馒头面团长时间发酵过程特性研究

The Characteristics of Steamed Bread Dough During Long Time Fermentation

刘长虹 1马永生 1聂振华 1张婧雯1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院
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摘要

对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨.

关键词

面团/水分含量/面筋含量

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基金项目

河南省重点科技攻关项目(082102350005)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量3
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