赖氨酸营养强化米的工艺研究

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中文摘要：使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化.通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度＞液料比＞浸吸时间＞浸吸温度.其中,L-赖氨酸盐酸盐浓度为非常显著影响因素,料液比、浸吸时间为显著影响因素.赖氨酸营养强化米优化后的工艺条件为:L-赖氨酸盐酸盐浓度0.5%、液料比1:1、浸泡时间3h、浸吸温度35℃.在此条件下进行营养强化,强化米中赖氨酸含量达0.296%.

外文标题：Study on Technology of Lysine Fortified Rice

作者：

胡爱军、郑捷、王一鸣、张志华、杨飞、东丽

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作者单位：

天津大学

天津天隆农业科技有限公司

天津科技大学

关键词：

赖氨酸营养强化大米

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(10)

被引量5
参考文献量3