粮油加工2010，Issue(10) ：59-62.

赖氨酸营养强化米的工艺研究

Study on Technology of Lysine Fortified Rice

胡爱军 郑捷 王一鸣 张志华 杨飞 东丽
粮油加工2010，Issue(10) ：59-62.
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赖氨酸营养强化米的工艺研究

Study on Technology of Lysine Fortified Rice

胡爱军 1郑捷 2王一鸣 2张志华 2杨飞 3东丽3
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作者信息

  • 1. 天津大学;天津天隆农业科技有限公司;天津科技大学
  • 2. 天津科技大学
  • 3. 天津天隆农业科技有限公司
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摘要

使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化.通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度＞液料比＞浸吸时间＞浸吸温度.其中,L-赖氨酸盐酸盐浓度为非常显著影响因素,料液比、浸吸时间为显著影响因素.赖氨酸营养强化米优化后的工艺条件为:L-赖氨酸盐酸盐浓度0.5%、液料比1:1、浸泡时间3h、浸吸温度35℃.在此条件下进行营养强化,强化米中赖氨酸含量达0.296%.

关键词

赖氨酸/营养强化/大米

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量5
参考文献量3
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